Formes senzilles però saboroses d’escabetxar la col sense salmorra i funcions d’emmagatzematge

Hi ha moltes maneres chucrut: Les revistes, els fòrums d'Internet i els llibres de cuina estan plens de receptes, i les mares, les àvies o les núvies sempre donaran a les mestresses de casa un parell de nous consells.

El valor especial del plat el donen els àcids orgànics, els minerals minerals i els carbohidrats que hi ha. El procés de fermentació fa que la col sigui més suau, a causa del qual s’absorbeix millor la verdura.

A l’article, compartirem les receptes més delicioses per salar la col sense salmorra.

Per què la sal sal sense escabetx

La col cuita sense salmorra és la recepta clàssica i més antiga. La verdura resulta més "vigorosa" i es manté cruixent durant molt de temps.

Els avantatges i els desavantatges d’aquest mètode

Analitzem amb més detall els avantatges de la fermentació de la manera "seca":

• el plat té un gust més ric;
• el suc alliberat durant la salada té moltes propietats útils, que es perden parcialment quan s’afegeix salmorra;
• el suc té un efecte positiu en el tracte gastrointestinal, alleuja el restrenyiment i la disbiosi;
• té un efecte colerètic, impedeix el desenvolupament de la urolitiàsia;
• ajuda en el tractament de les infeccions parasitàries sense afectar negativament el fetge;
• el suc estimula la producció natural d’insulina, ajuda a restaurar el cos després d’un curs de quimioteràpia.

També hi ha desavantatges:

• no totes les verdures són adequades per a la fermentació seca; si la col no és prou sucosa, no serà possible fermentar-la, però rarament passa amb varietats tardanes;
• la botifarra s’emmagatzema més temps que la col salada en el seu propi suc.

Selecció i preparació

La meitat de l’èxit en la cuina és la selecció de la bona col:

• les varietats tardanes amb forma aplanada són les més adequades per a la fermentació;
• tria una verdura que pesa més d’1 kg; els caps petits de col no van tenir temps per acumular vitamines i absorbir dolçor;
• quan s’esprémer, una verdura bona no perdrà la forma; si això passa, vol dir que el cap de la col es talla amb antelació i no es podrà fermentar sense salmorra per falta de suc;
• les fulles de col de gran qualitat, quan s’esprèn, alliberen suc i trinxen apetitosament;
• tria un cap de col d’una ombra clara i sense dany visible;
• extreure una fulla de col sense traces de plagues, altrament un plat ja preparat espatllar a causa dels productes de la seva activitat vital;
• és millor tallar un cap de col després de la primera gelada: conté més sucre i suc;
• si compreu una verdura en una botiga o al mercat, trieu varietats i híbrids Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, comtessa, Belorusskaya 455, juny, Kazachok, Rinda, Tobia, Regal, Menza F1, Agressor, Amager 611, Moscou, tard, 15, Jarkov Hivern, Ginebra F1, Turkiz, Atria F1, Miracle per a la sal F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubileu F1;
• abans de cuinar, netegeu la col de fulles brutes, no renteu el cap de col;
• una trituradora manual és la més adequada per tallar-la: la palla resultarà prima i ordenada (12 mm cadascuna).

Contenidors

A Rússia, s'utilitzaven bótes de fusta per salar la col, en un recipient, el plat resulta ser el més deliciós.

Atenció! Per evitar que el fons de la bóta de fusta es podreixi, se li col·loca un palet: el contenidor no entrarà en contacte amb el sòl humit del celler.

Ara sovint utilitzen llaunes o esmaltades grans paelles... Si no teniu previst guardar la vostra col durant tot l’hivern, utilitzeu estris de plàstic o ceràmica de qualitat alimentària, però és preferible el vidre. Els envasos de metall i alumini no són adequats per a la fermentació.

El requisit principal dels plats per preparar els escabetxos és la seva esterilitat.

Com salar la col sense salmorra

Totes les receptes de salada seca de la col es basen en el principi de la picada sal... Com a resultat, s’allibera suc, en què es fermenta la verdura.

Ingredients i proporcions

Obligatori:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 2-3 unitats;
• sal - 40-50 g (no es pot utilitzar sal iodada);
• sucre - 1 cullerada.

Instruccions de cuina

Instrucció pas a pas:

1. Picar la col.
2. Afegiu les pastanagues trossejades a la ratlladora.
3. Espolseu-ho amb sal i sucre i afegiu l’últim ingredient si voleu. A la recepta clàssica no s’utilitza sucre.
4. Tritureu tots els ingredients fins que surti suc. Això es fa més convenientment en un tauler de tall.
5. Poseu la col en un recipient, tamisant-la el màxim possible. 2 kg de col en un pot de 3 litres.
6. Col·loca sota una premsa, el pes del qual és del 10% de la massa total del producte, per exemple, en forma de llauna d’aigua. Poseu l’opressió de manera que el suc flueixi per les vores.
7. Al cap de dos dies, s’inicia el procés de fermentació, es continua millor a una temperatura de + 18 a 20 ºC.
8. Dues vegades al dia, perforar la col amb la part posterior d’una espàtula de fusta per escapar del gas generat durant la fermentació. En cas contrari, el plat resultarà amarg.

El dia 10-12, s’acaba el procés de fermentació, es forma l’àcid làctic, que té el paper de conservant i protegeix la verdura de les malmeses. Durant la fermentació, l'escuma es forma a la superfície. La preparació del plat està indicada per un suc clar i la cessació de l’evolució del gas. El producte es torna cruixent.

Aquesta col es serveix a taula, ruixada amb oli i, si es vol, s’hi afegeix ceba.

Variacions de la recepta de salat sec de la col

Podeu diversificar el gust d’un plat preparat segons una recepta clàssica afegint espècies i altres ingredients, canviant la forma del tall de la verdura:

• afegir 8 grans de pebre negre i 4 fulles de llorer a la recepta clàssica, i el plat adquirirà un gust més picant;
• afegiu comí i llavors d’anet al gust; amb aquests additius, el plat ha fermentat durant 10 dies;
• mantingueu les pomes tallades a quarts en aigua amb sal, escampeu-hi la col pomes 12 dies;
• Tapa el fons de la galleda esterilitzada amb fulles de rave, disposeu les pastanagues i la col en capes, salpebrant llenties i nabius, cobriu el recipient amb gasa, sotmetu-les a l'opressió durant 10 dies.

Característiques d’emmagatzemar una obra d’aquest tipus

Si decidiu guardar el producte a la nevera, fixeu la temperatura per sota de + 5 ° C, en cas contrari, la col es mantindrà fresca durant no més de 3 dies.

Si heu cuinat molts escabetxos, poseu les gerres en un garatge o soterrani amb temperatures entre 0 ° C i + 5 ° C. Quan la temperatura puja a + 10 ° C, es reprèn el procés de fermentació. Els escabetxos també es guarden al balcó, però a temperatures inferiors a 0 ° C, els flascons estan coberts amb roba d'abric i aixecats per sobre del terra.

També es tenen en compte altres factors:

• humitat de l’aire interior - 85-95%;
• els bancs es col·loquen en un lloc protegit de la llum directa del sol.

El temps que un producte roman fresc depèn de la ubicació de l’emmagatzematge:

• en un refrigerador en un pot tancat - 3 mesos, en un obert - no més de 10 dies;
• al celler - 3 mesos;
• a una temperatura de l'aire superior a + 10 ° С; no més de 3 dies;
• al balcó a una temperatura de l’aire de +5 a 0 ° С - de 4 a 5 mesos;
• al congelador: fins a 8 mesos, el producte descongelat es pot menjar en 5 dies.

Una condició necessària per a l'emmagatzematge a llarg termini dels escabetxos són els gerros esterilitzats completament en un bany de vapor, en un forn o el seu tractament amb soda. La causa de l’aparició de motlle al producte són els bacteris que moren només amb esterilitzacions de gran qualitat.

El suc llançat durant la fermentació cobreix tot el producte. A més d’allargar la vida útil, ajudarà a preservar la vitamina C que es troba a la col.Per a l’emmagatzematge a llarg termini, el gerro es tanca hermèticament amb una tapa de plàstic.

Consells útils per allargar la vida útil del producte:

• abocar oli a la superfície de la peça: es tracta d’un excel lent conservant;
• el sucre aturarà el procés de fermentació;
• si la col és una mica àcida, s’utilitza per preparar plats calents, després de rentar-la i afegir una mica de sucre;
• mostassa ajudarà a prevenir el creixement de microbis nocius: envasar-lo en formatge i col·locar en un bol amb col;
• afegir nabius o raïm al coure.

Conclusió

La col és útil en qualsevol forma, incloent xerrac. Les vitamines B i C, contingudes en ella, romanen durant molt de temps fins i tot en un entorn àcid. Per això és especialment útil menjar xerrac a l’hivern, quan no hi ha vitamines.

Vinagreta, borscht, pastissos que s’elaboren o simplement guisats. La vida útil del producte augmentarà a causa de l'esterilització d'alta qualitat, l'envàs i l'emmagatzematge correctament seleccionats, així com el compliment del règim de temperatura.