Com comprovar la presència de cadmi en les patates i com és perillós per als humans
Molts amants de la patata desconeixen que un producte familiar pot provocar intoxicacions amb cadmi de metalls pesats. Per tant, els compradors i els residents d’estiu haurien de saber menjar patates sense perjudici per a la salut.
El contingut de l'article
Què és el cadmi
El cadmi és un element químic generalitzat que es pot acumular en organismes vegetals i animals... El seu efecte acumulatiu a dosis més grans és fatal.
El metall té un efecte perjudicial sobre els sistemes del cos, això es deu a la capacitat del cadmi de modificar compostos i aminoàcids que contenen sofre. En vincular-les, reconstrueix el treball de totes les glàndules que produeixen enzims i hormones. Això condueix a una violació no només del fons hormonal, sinó també del trastorn del sistema nerviós, ja que el cadmi destrueix el teixit i la proteïna òssies.
El cadmi entra al cos humà cada dia. La taxa de consum es considera de 2,5 mcg per setmana per 1 kg de pes corporal.... Una intoxicació severa és possible per inhalació de vapors amb cadmi (fins a 2,5 g / m³ d'òxid de cadmi en un minut). Els principals símptomes són dolor intens a les articulacions i els ossos, vòmits, anèmies i convulsions.
Referència Els treballadors miners tenen un alt risc de toxicitat. No obstant això, els amants de les gambes i els xampanys també són motius de preocupació. El contingut de cadmi per 1 kg d’aquests productes arriba a 1,2 mg i 160 mg, respectivament.
D’on prové el cadmi en les patates
El cadmi en la seva forma pura no es presenta a la natura... Els seus àtoms estan dispersos en sòl, aigua, minerals. És un company constant a les mines, en llocs d’extracció de zinc, coure i sals.
El cadmi en patates es deu a diversos factors... Si les plantes van ser tractades amb fertilitzants barats amb fosfat (sense certificats de qualitat), es superarà la norma de substàncies. Això és degut a que molts suplements minerals contenen cadmi com a element natural d’impuresa.
Els fosfats rics en cadmi provoquen la capacitat del cultiu per absorbir aquest element del sòl encara més. Durant la temporada de collita, les patates fecundades poden contenir dosis impressionants de cadmi. Superar les normes sempre s’associa a la sobrefecundació, l’incompliment de les normes quan es treballa amb productes químics, el desig d’augmentar els rendiments, alhora que s’estalvia en fertilitzants.
Les principals formes de contaminació de les patates amb metalls pesants s’associen a factors naturals, en primer lloc, el sòl sobre el qual creix la verdura. Si hi ha una producció metal·lúrgica o química a prop de camps de conreu, sempre se supera el contingut de cadmi i altres metalls.
Alguns dels compostos acaben al sòl com a conseqüència de l’abocament de residus de processament als rius, l’altra part cau en forma de precipitacions, condensat perjudicial amb vapor de cadmi. La ràtio es calcula com a 70/30. És a dir, la principal font de cadmi és el sòl amb rius i canals, que s’utilitzen per al reg.
Interessant en aquest lloc:
De què ajuda les patates crues i és possible menjar-ne
Com determinar si les patates contenen cadmi
El problema de determinar el contingut de cadmi en cultius vegetals no és solucionable a la pràctica... Un comprador habitual o resident d’estiu haurà d’ordenar un examen de laboratori a càrrec seu, on es detecti la presència de cadmi i la seva concentració mitjançant reactius (sulfurs). Com més substància es trobi en el tubercle, més gran és el color groc que adquireix la polpa.
A Rússia, la massa metàl·lica màxima admesa no és superior a 0,03 mg per 1 kg de patates fresques... A Europa, aquesta xifra està subestimada fins a 0,025 mg / kg. Això es deu a l’augment del contingut de cadmi en sòls, en particular, a Alemanya, on prop de 100 mil persones pateixen ja una insuficiència renal per l’abús de fertilitzants.
Important! Els provadors de nitrats ni tan sols ajuden a determinar el contingut dels nitrats. El seu dispositiu es basa en mesurar la conductivitat elèctrica de sals. L’únic que es pot aprendre d’aquests dispositius és la concentració total de compostos de sal.
El contingut del cadmi en la vida quotidiana s’identifica per l’aparició del tubercle.... Les patates no poden contenir una dosi letal (150 mg / kg), però, atès que el cultiu és la base de la dieta en moltes famílies russes, serà útil saber quin producte no val la pena comprar:
- Degut a la relació directa entre el contingut de fosfats i cadmi als tubercles de patata, escolliu un vegetal sense rastres de sobrefecundació.
- Els tubercles han de ser suaus, sense punts, taques i formacions poc característiques d’un color diferent.
- La polpa no ha de desprendre amargor, olor desagradable ni causar problemes digestius. Quan es talla, la carn ha de mantenir-se uniforme ferma, cruixent, sense excés de líquid.
- Si intenteu perforar la pell amb les ungles, les patates "farcides" no emetran el crackle característic, i l'excés de suc sortirà de la polpa, cosa que a la temporada significa evidències clares de sobrefecundació del cultiu.
Per a l'anàlisi domèstica, utilitzeu el mètode següent.:
- Talleu la patata a rodanxes de 2-3 mm.
- Es selecciona una llesca del nucli i la que està més a prop de la vora.
- Si ambdós sonen el mateix trencament, el tubercle és segur per al consum. Quan bulli, el vegetal es netejarà del 70% de les formacions de nitrats nocives.
- Si les rodanxes "sonen" de manera diferent, la verdura és potencialment perillosa. Nitrats i fosfats es recullen a la pell de la fruita, a la polpa (1-2 cm). Si el suc surt del nucli tallat i la polpa en si és densa, la verdura es "fecunda" completament.
De mitjana, 1 kg de patates conté 0,006 mg de cadmi... Aquest indicador varia en funció de la fertilitat del sòl i de la ubicació territorial. L’eliminació d’aquesta toxina és gairebé impossible. Als 50 anys, cada habitant del planeta acumula al voltant de 50 mg al cos. I això està tenint en compte que cada 10 anys el cos està alliberat de la meitat del contingut total.
Per què és perillós per als humans
El perill del cadmi està determinat per la seva capacitat d’acumular-se als teixits.... També hi ha isòtops radioactius que provoquen canvis irreparables en els nuclis cel·lulars. L’acció d’aquest heavy metal s’amaga als ulls humans. Els símptomes d’enverinament apareixen en l’etapa de destrucció d’ossos, sistema excretor (fetge, ronyons) i deteriorament de funcions enzimàtiques (inclòs el sistema endocrí).
Important! El cadmi és un metall altament perillós (segona classe). Entrant al cos a través de la sang (digestió, respiració), s’acumula principalment als ronyons, fetge, ossos tubulars, pàncrees i melsa.
Extret del cos principalment mitjançant el buidatge (fins a 48 mg diaris). La resta provoca intoxicacions tòxiques amb el pas del temps.
Mecanisme d’acció:
- viola el metabolisme de fòsfor i calci;
- provoca deformació de les cèl·lules proteïnes unint-les a aquestes;
- destrueix els túbuls del fetge i els ronyons, la qual cosa condueix a la incapacitat de netejar adequadament el cos sense perdre oligoelements útils, contribueix a la formació de càlculs renals;
- destrueix els ossos: això provoca fractures sense cap raó aparent, deforma l’esquelet;
- deteriora la ventilació dels pulmons, provoca escassetat de respiració;
- causa dolor intens als músculs, articulacions i columna vertebral;
- és capaç de degenerar tumors en neoplàsies canceroses malignes;
- neutralitza l’acció del zinc, el seleni, el ferro;
- destrueix la immunitat;
- augmenta la pressió arterial, provoca hipertensió;
- afecta negativament les glàndules, reconstruint la seva feina;
- desactiva el treball dels ovaris i testicles.
Els signes d’intoxicació apareixen gradualment o a l’instant en cas d’intoxicacions agudes amb vapors (òxid de cadmi i sals).
Símptomes d’embriaguesa:
- dolor muscular agut i ossi;
- vòmits, diarrea, sovint amb sang;
- dolor a l'estómac;
- edema pulmonar (amb intoxicació per vapor);
- debilitat, calfreds, febre alta;
- espasmes i rampes a l'estèrnum i l'abdomen.
El grau d’intoxicació determina en gran mesura el curs de la malaltia.... Amb la intoxicació alimentària (10-30 mg alhora), els símptomes són similars a l’enverinament amb aigua o aigua crua. Els sistemes del cos fallen gradualment. Molt sovint, una persona entén de quin menjar es posa malalt i recorre a un metge per ajudar-lo. Les anàlisis bioquímiques modernes permeten determinar l’augment del contingut de cadmi en l’orina i prendre mesures en el temps.
Llegiu també:
Recomanacions expertes
El tractament de la intoxicació per cadmi és un procés llarg... Al pacient se li prescriuen injeccions especials, descans, passeja a l’aire fresc i una dieta especial. El resultat fatal només es produeix amb una exposició prolongada a vapors i pols amb metall.
Per reduir els efectes nocius del cadmi, els experts aconsellen el consum diari amb aliments. ingesta diària de vitamines i minerals. Amb la finalitat de la prevenció, es prescriuen injeccions intravenoses de vitamines, suplements dietètics amb zinc, coure, seleni, ferro i fòsfor.
Per a una dieta segura, els metges aconsellen utilitzar només tubercles cuits.... I es recomana als residents d’estiu que utilitzin només fertilitzants orgànics i que limiten el sòl.
Conclusió
El cadmi de les patates pot ser perjudicial per a la salut a qualsevol edat. La concentració de l’element al sòl on creix la verdura augmenta constantment. Per reduir la probabilitat d’intoxicar-se en la compra, s’han de revisar els tubercles de nitrats.