Com cuinar pebrots escabetxats per a l’hivern sense esterilització: les receptes més senzilles i delicioses
Els pebrots calents de Capsicum són originaris d’Amèrica del Sud. Va aparèixer a Rússia al segle XVII. Les condicions climàtiques no ens permeten conrear pebrots calents, per la qual cosa no hi ha plats russos. Per regla general, es troba a receptes de plats orientals, caucàsics i mexicans. Els blancs de pebrot calent serveixen com a complement saborós i saludable de qualsevol plat: des de sushi fins a boli de gota.
El contingut de l'article
Característiques de conservació sense esterilització
En conservar les verdures i fruites per a l’hivern, els microorganismes que poden malmetre els aliments són destruïts per esterilització. Els flascons són esterilitzats en un forn a 120 ° C durant 10 minuts o a vapor en una cassola amb aigua i un bastidor per a gerres.
A més d’esterilitzar plats, per a un millor emmagatzematge, les peces s’escalfen en gerres a temperatures superiors als 100 ºC. Per fer-ho, poseu un drap en una cassola, poseu-hi les gerres amb un blanc, ompliu-lo amb aigua tèbia fins a les "espatlles" de les gerres i deixeu bullir a foc alt. El temps d’ebullició depèn de la mida de les llaunes: de 10 minuts per mig litre a 30 minuts per a tres litres.
Per estalviar temps, es pot prescindir de l'esterilització. Com es pot picar pebre per protegir la peça de danys? Per fer-ho, utilitzeu sal gruixuda, vinagre i aigua bullent:
- La sal no només impedeix el creixement de bacteris perillosos, sinó que també aporta sabor als aliments.
- El medi àcid impedeix que els bacteris es propaguen i impedeix que els deures es facin malbé, per tant, el vinagre s’utilitza en receptes sense esterilització.
- L’aigua bullent destrueix bacteris, fongs i microbis perillosos, de manera que les verdures en gerres s’aboca amb marinada bullint i es cobreix amb tapa, o al cap d’un temps s’aboca la marinada en una cassola i es torna a bullir. Aquest procediment es repeteix una a tres vegades.
Les millors receptes per escabetjar pebrots calents per a l’hivern
Seguint les receptes presentades, afegiu espècies i herbes al gust a l’hora de cuinar.
Atenció! Neteja pebre picant és millor portar guants de goma prims de manera que no hi hagi cremades a les mans.
Amb vinagre: recepta amb amargor
Per a aquesta recepta ràpida, preneu llaunes de tres litres, quatre de 0,75 litres cadascun o sis de 0,5 litres cadascuna.
Ingredients:
- pebre amarg - un pot de tres litres;
- sal gruixuda - 3 cullerades. culleres;
- sucre - 9 cullerades. culleres;
- llorer - 6-8 unitats;
- 70% de vinagre: 1 culleradeta incompleta per pot de litre de pebre.
Preparació:
- Es renten les verdures, es talla la tija, es deixen les llavors. Talleu longitudinalment 2-3 cm i amuntegueu-lo verticalment en gerres.
- Aboqueu una adob bullida de 3 litres d’aigua, sucre i sal, cobriu les gerres amb tapa.
- Passats els 5 minuts, s’aboca l’adob de les llaunes de nou a la cassola, s’afegeix la fulla de llorer i es torna a bullir durant 2-3 minuts.
- El vinagre i l’adob bullit per segona vegada s’afegeixen a les gerres.
- Els bancs s’enrotllen i es posen cap per avall, tapats amb una manta, fins que es refredin completament.
Pebre picant picant
Ingredients:
- pebrot calent Xile - 10 peces;
- anet i cilantro - 3 branques cadascuna;
- menta - 1 espiga;
- All - 1 cap;
- vinagre de raïm - 100 ml;
- espècies: coriandre - 2 culleradetes, pebre negre - 6 pèsols, pessic - 3 pèsolsclaus - 2 unitats;
- llorer - 3 peces .;
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 1 cullerada;
- aigua - 300 ml.
Preparació:
- Es renten les verdures, es perfora a la zona de la tija i es bull en aigua sota una tapa durant 3 minuts.
- Afegiu sal, sucre, espècies, all i picades fines, deixeu bullir i afegiu vinagre.
- Passats els 3 minuts, apagueu el foc i insistiu durant 15 minuts.
- Transferiu la peça a una gerra sota la tapa i, després de refredar-la, poseu-la a la nevera.
Hongarès
Ingredients per a una peça de 2,5 l:
- pebrot calent - 1 kg;
- suc acabat de triturar de madur tomàquet - 2,5 l;
- sal - 1 cullerada una cullera amb diapositiva;
- sucre - 3 cullerades. escombrava culleres;
- pebre negre mòlt - 1/4 cullerada;
- llorer - 5 unitats;
- oli vegetal inodor - 1,5 tasses;
- all, espremut a través d'una premsa - 1 cda. una cullera amb diapositiva;
- vinagre 9% - 1 cda. la cullera.
Preparació:
- Els vegetals es pelen de les tiges.
- El suc de tomàquet amb polpa es barreja amb sal, sucre, mantega i espècies i es deixa bullir durant 20 minuts.
- Afegiu vinagre i all i cuini durant 3 minuts més.
- Les verdures es col·loquen en gerres seques netes i s’aboca amb la marinada de suc de tomàquet bullent.
- Els pots es tanquen amb tapes i es deixen cap per avall sota una manta fins que es refredin. La peça es guarda a la nevera.
Amb oli i vinagre
Ingredients:
- pebre calent - 1,5 kg;
- julivert - 1 ram;
- oli vegetal - 2 tasses;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- sal - 1 cullerada una cullera sense diapositiva;
- essència de vinagre - 0,5 tsp;
- hops-suneli - 3 cul.
Preparació:
- Es renten les verdures, es treuen les tiges amb llavors i envans.
- Poseu les verdures, la sal, el sucre en una paella gran amb oli vegetal i feu-ho a foc lent a foc mig, sense parar de remenar.
- Quan el pebre estigui suau, afegiu el julivert, les espècies i el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent uns 15 minuts més.
- La peça es posa en gerres netes i seques, tapades amb tapes i es deixa a temperatura ambient fins que es refredi completament. Guardeu-ho a la nevera.
Amb mel
Ingredients:
- pebrot calent - 5 kg;
- all - 2 grans per gerro;
- mel de calç - 1 got;
- oli vegetal - 1,5 tasses;
- sal - 1 cullerada la cullera;
- vinagre 6% - 1 l;
- aigua - 0,5 l;
- canyella en pols, inflorescències de clau, pèsols allspice, llorer al gust.
Preparació:
- Es renta el pebre, es tallen la tija i la tija, es treuen les llavors i es tallen en anelles.
- L’adob es fa amb aigua, sal, mel, vinagre i espècies.
- Després de bullir la marinada, afegiu els pebrots trossejats a la cassola i deixeu-ho coure 7 minuts a foc mitjà.
- Poseu-lo en gerres seques netes, afegiu-hi alls, tireu-hi marinat.
- S'aboca les tapes amb aigua bullent, les llaunes s'enrotllen i es posen de cap per avall, cobertes amb una manta, durant un dia.
Important! Abans d’immersió a l’adob, es recomana bullir el pebre durant 2-3 minuts en aigua.
Pebre amarg en conserva "Llegeix-te els dits"
Els ingredients per a un litre poden:
- pebre picant;
- all - 1-2 dents;
- allspice - 3 pèsols;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- sal - 1 cullerada una cullera sense diapositiva;
- 9% vinagre - 50 g;
- aigua - 1 l.
Preparació:
- Es renten les verdures, es tallen la tija i la tija, es treuen les llavors i es posen verticalment en gerres.
- Aboqueu aigua bullent.
- Passats els 15 minuts, l'aigua s'aboca de les llaunes de nou a la cassola, s'afegeix sal, sucre, allspice, grans d'all i es torna a bullir durant 5-7 minuts.
- El vinagre s’afegeix a l’adob i s’aboca en gerres amb verdures.
- S'aboca les tapes amb aigua bullent, s'enrotllen els flascons i es posen de cap per avall, tapats amb una manta, fins que es refredin completament.
En informar
Ingredients:
- pebre - 1 kg;
- oli vegetal - 1 got;
- vinagre - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 4 cullerades. culleres;
- sal - 1 cullerada una cullera sense diapositiva;
- all - 2-3 dents;
- verds al gust.
Preparació:
- Es renten les verdures, es perforen amb un pal de fusta de manera que no es rampin al fregir
- L’oli s’escalfa en una paella i es fregeixen els pebrots pels dos costats fins que es formi una crosta.
- Les beines de pebre es transfereixen a un altre plat, s’afegeixen a la mantega sucre, sal, vinagre, all picat finament i herbes i es barreja bé.
- S'hi aboquen verdures amb aquesta barreja i es va insistir durant un dia.
- Col·locat en gerres sota les tapes i guardat a la nevera.
En georgià
Ingredients:
- pebre calent - 2,5 kg;
- julivert, api - 1 raig cadascun;
- llorer - 4 unitats;
- all - 150 g;
- oli vegetal - 250 ml;
- sal - 3-4 cullerades. culleres;
- sucre - 3 cullerades. culleres;
- vinagre de taula - 500 ml;
- aigua - 500 ml.
Preparació:
- Es renten les verdures i es tallen a la base per remullar la marinada.
- L’aigua es barreja amb sal, sucre, vinagre, oli i fulles de llorer i es porta a ebullició.
- En aquesta adobada, es bullen les beines de pebre durant 7-8 minuts en porcions petites, convertint-les i no deixant surar.
- Després de la cocció, els pebrots es col·loquen en un recipient a part, es deixa refredar l’adob i s’hi afegeixen alls i herbes ben picades.
- Es torna a bullir la marinada, s’aboca pebre a sobre i es pressiona amb opressió.
- Després de refredar-se, es col·loca la peça a la nevera durant un dia, després es transfereix a les gerres sota les tapes i es torna a posar a la nevera per a la seva conservació.
En coreà
Segons aquesta recepta, podeu marinar verdures en dos dies.
Ingredients:
- pebrot calent - 1 kg;
- all - mig cap;
- pebre negre i vermell mòlt - 1 cullerada;
- llavors de coriandre - 1 cullerada;
- sal i sucre: 0,5 cullerades cadascuna culleres;
- aigua - 400 ml;
- 6% de vinagre - 70 ml.
Preparació:
- Es renta el pebre, es talla a la base i es posa en gerres netes i seques.
- L’aigua es barreja amb sal, sucre, vinagre, espècies, all i es porta a ebullició.
- Aboqueu les verdures amb marinada i cobriu.
- Després de refredar-se, els pots es posen a la nevera. Al cap de 2-3 dies, ja està a punt un berenar picant.
Conclusió
És possible cuinar pebrots escabetxats per a l’hivern sense esterilització. Com marinar, doncs, per conservar les peces? Per fer-ho, utilitzeu pebrots bullits, guisats o fregits, sal, vinagre i aigua bullent. Aquests ingredients ajuden a preservar les vitamines i el gust del producte durant diversos mesos.