Com salar cogombres llargues xineses per a l’hivern i és possible fer-ho

Tot i que els cogombres llargs xinesos es consideren un producte exòtic, la seva adob no és gaire diferent de la collita de cogombres habituals per a l’hivern. Seguint senzilles recomanacions i tenint en compte les peculiaritats d’aquest meravellós producte, és fàcil preparar-ne excel·lents escabetxes, que es diferencien favorablement de les habituals per la seva agradable aroma.

A partir de l'article aprendràs a salar llargs cogombres xinesos per a l’hivern.

Descripció i característiques dels cogombres xinesos

Cogombres xineses - un tipus especial de cultura, desenvolupat a la Xina fa relativament poc temps. Es diferencien dels habituals en característiques biològiques, mida i gust.

Gairebé tots els cogombres xinesos en tenen més fruits llargs, del que és habitual i mai ho són amarg... El fruit arriba als 80-90 cm de longitud. Els arbustos de la planta són semblants a una liana, de fulles grosses, tiges gruixudes i ovari abundant.

Cada capa cultiva 3-4 fruites amb un diàmetre d’uns 7,5 cm i una longitud de 50 a 80 cm, amb una pell de color verd fosc i una superfície espinada o llisa. Les llavors del fruit es mantenen petites i toves a mesura que creixen.

La planta dóna fruits fins a les gelades. Una cultura creix en qualsevol sòl: és sense pretensions i no requereix condicions especials.

La fruita té un sabor dolç, amb polpa densa cruixent, fa olor a una síndria o a un meló. Fins i tot en excés, no perden densitat i no es tornen grogues, i les seves llavors no toscen.

Atenció. Els cogombres amb punxes clares s'utilitzen per a amanides i d'altres foscos per a la seva conservació.

Característiques de l'escabetx de cogombres llargs xinesos

A primera vista, sembla que aquesta planta no és apta per a la conservera, però no és així: les verdures són excel·lents per a la seva adob i en escabetx.

És possible salar cogombres llargs xinesos per a l’hivern

La peculiaritat de la conserva de cogombres xinesos és que, a causa de la seva llarga durada, no es poden col·locar completament en una gerra. Per a la col·locació gratuïta de les verdures al recipient, es tallen a trossos petits.

Per a la resta, tot i que aquestes verdures es consideren exòtiques, la seva salaó no és pràcticament diferent de la preparació de tipus ordinaris.

Referència Quan es salen en gerres de 3 litres, es tallen a trossos llargs i es col·loquen verticalment en un recipient.

Com triar i preparar ingredients

La qualitat dels cogombres adobats depèn de la correcta elecció i preparació del producte. Per a la salaó es seleccionen fruites fresques, uniformes i denses sense taques, rentades per separat amb un raspall suau i remullades durant 5-10 hores en aigua, substituint-lo per aigua fresca cada dues hores.

Això farà que els cogombres siguin més ferms, cruixents i lliures de nitrats. Es treuen les cues i es tallen les verdures en rodanxes petites de 5 cm de gruix. Les gerres estan esterilitzades i les tapes de metall es bullen.

Per escabetjar cogombres xineses, a més del producte principal i l'aigua, segons la recepta, caldrà:

• 9% vinagre;
• sucre;
• sal;
• anet;
• raja de rave;
• All;
• pebre picant;
• pols de mostassa;
• pèsols negres o allspice;
• fulla de llorer sec;
• coriandre;
• cúrcuma;
• groselles i fulles de cirera.

Les fulles de rave, grosella i cirera, així com els paraigües d'anet i els grans d'all pelats es renten i s'assequen.

Com salar cogombres xineses: receptes de sal

Els cogombres xinesos es salen i s’escabetxen de diverses maneres.Aquestes receptes mantindran les verdures cruixents, diversificaran el menú a l’hivern i saturaran el cos amb vitamines i microelements.

"Pikuli"

Aquest és el nom d’un assortiment de verdures petites sota l’adob. L’obra té un sabor excel·lent i té un aspecte apetitós.

Per cuinar necessitareu:

• Cogombres xinesos - 1 kg;
• cúrcuma - 0,5 tsp;
• cebes - 2 unitats;
• allspice - 10 pèsols;
• pols de mostassa - 0,5 culleradetes;
• vinagre - 250 ml;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre 3 4 cullerades. l

Prepareu "Pikuli" de la següent manera:

1. Els fruits es tallen en cercles no superiors a 1 cm de gruix.
2. Es tallen les cebes amb les mateixes mitges anelles.
3. Barregeu les verdures amb el sucre i la sal
4. Cobrir amb una placa, col·locar-la sota opressió.
5. Passades les 1-2 hores, s’aboquen les verdures i el suc resultant a una cassola.
6. S’afegeix la cúrcuma, el pebre, la mostassa i el vinagre de taula, amb el qual es remena el recipient previ per treure el sucre i la sal restants.
7. La marinada amb verdures es deixa bullir i es manté durant 2-3 minuts.
8. S'aboca en gerres estèrils.

Totes les llaunes enrotllades es giren i es deixen refredar, embolicades amb un drap calent.

Amb grosella vermella

Amb aquest mètode de conserves, els cogombres adquireixen no només un sabor peculiar, sinó també un aspecte original. En aquesta recepta, el vinagre o àcid cítric d’ús comú es substitueix per groselles vermelles fresques o congelades.

S’afegeix cada gerro (a base de 0,5 kg de cogombres):

• 1 cda. grosella vermella;
• 2-3 paraigües d’anet;
• 3 grans d'all;
• 4 fulles de rave i llorer;
• 7-8 pèsols de pebre negre.

Prepareu el següent:

1. Les gerres amb ingredients s’omplen d’aigua bullent, cobertes de tapes.
2. Espereu 12 minuts.
3. L’aigua de les llaunes s’aboca a una paella comuna, afegint 1 cda. l sal per cada litre.
4. La salmorra es bull fins que els cristalls de sal es dissolguin completament i es torni a abocar a les gerres.
5. Suro, gireu-la i deixeu-la tapada fins que quedi ben freda.

Com que els cogombres xinesos amb groselles vermelles no contenen prou àcid, els aliments en conserva es conserven a una temperatura no superior a + 12 ° C.

Amb mostassa

En afegir mostassa els cogombres es tornen cruixents i adquireixen un sabor piquant especial.

Per a la conservació necessiteu:

• aigua - 1 l;
• cogombres - 1,5 kg;
• vinagre de taula: 1 cda.;
• sucre - 300 g;
• sal - 3 cullerades. l .;
• pols de mostassa - 3 cullerades. l .;
• allspice - 5 pèsols;
• llorer - 3 fulles.

Mètode de cuina:

1. Els fruits, tallats a trossos petits, es col·loquen en gerres i es recobren de mostassa.
2. De la resta de components, llevat del vinagre, bulliu la marinada durant 5 minuts.
3. S’afegeix vinagre abans d’abocar cogombres amb la marinada.
4. Els bancs s’esterilitzen abans de torçar durant 12 minuts. en un gran recipient d’aigua al foc.
5. Es tanquen i es refreden cap per avall.

Recepta clàssica

Sobre una llauna amb una capacitat de 3 litres agafar:

• 2 kg de cogombres xineses;
• 3 fulles de rave i 3 trossos de la seva arrel;
• 100 g de sal;
• 5 grans de pebre negre;
• 5 peces groselles i fulles de cirera;
• 3 paraigües d’anet;
• 5 grans d'all;
• 1,5 litres d’aigua;
• 2 fulles de llorer;
• 1,5 º l vinagre de taula, sal i sucre.

Procés de cocció:

1. Al fons d’un pot esterilitzat, s’hi posen herbes rentades i seques i condiments.
2. Per sobre, la compactació, poseu les verdures.
3. L’aigua bullent s’aboca en una gerra, es cobreix amb una tapa i es manté durant 12 minuts.
4. L’aigua s’aboca en una cassola i es deixa bullir durant 6 minuts amb sucre i sal.
5. La salmorra resultant, juntament amb el vinagre, s’aboca en gerres i es tanca hermèticament.

Es conserven les llaunes al revés i les embolicades fins que es refredi completament.

Escabetxs

Un producte amb addició d’àcid cítric o vinagre s’anomena escabetx.

Per a 2 kg necessitareu:

• 2 cda. l sal;
• 6 cda. l Sàhara;
• 1 cda. l vinagre;
• 2 fulles de llorer;
• 1 cda. l oli vegetal;
• 10 pèsols tot picant;
• 2 litres d’aigua.

Prepareu el següent:

1. La superfície dels cogombres rentats es neteja de zones aspres, es treuen les puntes i es tallen les verdures en trossos de forma arbitrària.
2. Col·locat en gerres de vidre esterilitzades, a un quart de les vores.
3. S'aboca la sal i el sucre en aigua bullent, després es deixa refredar una mica la marinada.
4. Es posen espècies, oli vegetal, vinagre en gerres i tot això s’aboca amb marinada.
5. Els flascons tancats amb tapes esterilitzats s’esterilitzen durant 15 minuts i es segellen.
6. Els flascons frescos coberts de cap per avall.

Cogombres lleugerament salats

Per obtenir la recepta més senzilla per cuinar ràpidament cogombres xinesos amb sal lleugera en un paquet, necessitareu (per fruita):

• un gra d'all;
• un polsim de pebre negre i pèsols dolços, grans i sal;
• un raig d’anet (no paraigües).

Procés de sal:

1. Es renten les verdures amb un pinzell, es treuen les puntes i es tallen cada tros en diversos trossos.
2. Col·locat en una bossa de plàstic ajustada.
3. Afegiu-hi sal, espècies i alls, prèviament tallats a rodanxes planes.
4. Barregeu bé el contingut de la bossa.
5. La bossa està ben lligada i es posa a la nevera durant una hora.

Normes d'emmagatzematge

Els pots de cogombres xinesos es guarden en un soterrani o garatge. Si això no és possible, les peces es conserven en un apartament a una temperatura no superior a + 15 ° C, sempre que estiguin preparades d'acord amb les recomanacions i estiguin tancades amb tapes metàl·liques. Si no s'observa l'estanquitat, la temperatura d'emmagatzematge no és superior a + 10 ° C.

Conclusió

Quan es salen, els cogombres llargs xinesos són gairebé indistinguibles dels habituals. Si es processen correctament, es preparen segons qualsevol de les receptes descrites i es garanteixen unes condicions òptimes d’emmagatzematge, a l’hivern decoraran la vostra taula i faran les delícies de tota la família amb el seu gust agradable i delicat.