Com escabetxar cogombres grossos: les receptes més delicioses per a preparacions de mestresses de casa experimentades

Les mestresses de casa prefereixen salpebrer o cogombres de mida mitjana, però, també podeu fer una saborosa collita d'hivern a partir de grans fruites.

Com escabetxar cogombres grossos, preparar-ne un escabetx i triar els ingredients adequats, t’ho expliquem a l’article.

Característiques de salar grans cogombres

La característica principal de la preparació de blancs d’aquest tipus de verdures és tallar-los en trossos petits, que es poden col·locar convenientment en un recipient de vidre.

El mètode de conservació depèn de la preferència personal: fred o calent. El primer consisteix en abocar verdures amb marinada freda i el segon amb salmorra bullent acabat d’eliminar-se del foc.

Blanques en cercles / peces

Per tal que les fruites s’ajusten a la gerra, es renten i es tallen a fons en cercles o trossos.

El tall a trossos és adequat per a verdures molt grans que es col·loquen en un recipient voluminós. Els cercles s'utilitzen per salar aliments en contenidors petits.

No és desitjable combinar rodanxes i cercles en un flascó.

Elecció de cogombres

A l’hora d’escollir cogombres per a la seva adob, fixeu-vos en la frescor de la verdura i el grau de maduració: els fruits no han de ser madurs.

Important! Per a la seva conservació, és òptim escollir fruites amb llavors petites, sense gust amarg i buits al seu interior.

Normes bàsiques de selecció:

• la pela ha de ser densa, amb espinacs voluminosos;
• la fruita en si és elàstica i densa, sense arrugues, pudor ni letargia;
• la verdura ha de tenir un color ric i uniforme al llarg de tota la longitud, fruites amb taques groguenques, no és desitjable utilitzar massa fosques o clares.

L’olor també es té en compte a l’hora d’escollir el producte principal. Un exemplar adequat exhalarà una característica aroma de cogombre, mentre que les fruites aquoses i tractades químicament quedaran sense aquesta olor.

Important! Per a la salaó, es recomana utilitzar verdures cultivades sense l’ús de productes químics i no tractades amb pesticides.

Receptes per collir grans cogombres per a l’hivern

Hi ha desenes de variacions en la preparació de blancs amb fruites grans. Com a complements s'utilitzen fulles de grosella, cirera o gerd, raïm, mostassa, una varietat d’herbes i espècies i vodka.

Referència La tintura alcohòlica o el vodka acceleraran el procés de decapat fins a 5 dies; el buit de vodka estarà llest en menys d’una setmana.

Recepta clàssica amb fulles de grosella, cireres i rave de rave

Clàssic recepta de fulles de baies i de rave, té un sabor ric amb una lleugera punxència, que agradarà als amants dels plats salats.

Ingredients obligatoris:

• cogombres - 1 kg;
• un parell de grans d'all;
• aigua - 3 l;
• fulles de grosella, cirera i rave - 2 unitats;
• sal - 3-4 cullerades. l

Mètode de cuina:

1. Renteu les verdures i tallats a falques petites.
2. Peleu i piqueu els alls.
3. Dissolgueu la sal en aigua.
4. Poseu 1 fulla de raïm al fons del flascó i, a continuació, els alls.
5. Partir amb cogombres a rodanxes.
6. Afegiu tots els greixos restants al gerro: les groselles, les cireres i les fulles de rave.
7. Tapeu-ho tot amb aigua salada.
8. Tanqueu la tapa i guardeu-la en un lloc fresc.

La salmorra pot estar calenta o freda.

Cogombres en vinagre amb rafan, all i pebre

El producte segons aquesta recepta es distingeix per la seva punxència especial i per la presència d’all i pebre.

Llista de la compra:

• cogombres - 3 kg;
• aigua - 2,5-3 litres;
• fulles de rave: 4-5 unitats;
• all - 5-7 dents;
• grans de pebre negre - 30-40 g;
• pebre vermell - 1 beina;
• llorer - 3-4 unitats;
• sal - 3 cullerades. l .;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 5-6 cullerades. l .;
• anet i julivert - 2 branques cadascuna.

Preparació:

1. A la part inferior del recipient de vidre, poseu anet alternament, fulles de rave i fulla de llorer, all pelat, pebre i 1-2 trossos de pebre vermell tallat finament.
2. Poseu les verdures en una gerra, talleu-les en cercles o rodanxes.
3. Aboqueu aigua bullent al recipient i tanqueu la tapa.
4. Passats els 5-10 minuts, aboqueu l’aigua en una cassola i poseu-la al foc.
5. Quan l'aigua bulli, aboqueu-la en una gerra i passats els 7 minuts, tireu-la de nou a una cassola.
6. Bulliu el líquid de nou, condimenteu-ho amb sal, afegiu-hi sucre i àcid acètic.
7. Aboqueu la salmorra en una ampolla i tanqueu-la. Enrotlla amb una tovallola, es deixa refredar i es deixa emmagatzemar.

Junt amb les fulles de rave en aquesta recepta, podeu utilitzar 100 g d’arrel de rave, després de netejar-lo i tallar-lo.

Llesques de cogombre amb herbes

Les herbes tenen un sabor a base d'herbes picant que va bé amb la carn calenta, el peix o els plats vegetals.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• aigua - 2,5-3 litres;
• all - 5 grans d'all;
• julivert - 2 branques;
• gerds, fulles de cirera, grosella, així com escorça de roure - 2 unitats;
• grans de pebre negre: 5 peces;
• grans clars - el gust;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 4-5 cullerades. l .;
• àcid acètic - 1,5 cda. l

Preparació:

1. Poseu la meitat de tots els verds en un recipient de vidre i, tot seguit, tambeu, poseu els cogombres.
2. Poseu a sobre la resta d’herbes i espècies.
3. Aboqueu aigua bullent en un flascó i deixeu-ho uns 15-20 minuts.
4. Després escorreu l’aigua en una cassola i poseu-la al foc.
5. Quan el líquid bulli, afegiu-hi sucre i sal. Agiteu.
6. Aboqueu la marinada bullint sobre les verdures i deixeu-ho 10 minuts.
7. Escorreu la salmorra de nou, porteu a ebullició al foc.
8. Aboqueu àcid acètic en un flascó i, a continuació, adob calent.
9. Enrotlla i emmagatzema en un lloc fresc i fosc.

En aquesta recepta, sovint s’utilitzen pomes, que es col·loquen en un flascó juntament amb la resta d’ingredients. Les pomes donen a la salat un sabor dolç agradable.

Amanida picant de cogombre per a l’hivern

L’amanida de verdures picant serà un gran complement a la taula festiva. Aquest blanc es pot utilitzar com a plat independent o com a plat lateral.

Llista d'ingredients:

• cogombres grans - 5 peces;
• sucre - 0,5 tasses;
• sal - 2 cullerades. l .;
• vinagre de taula 9% - 5-6 culleres de sopa. l .;
• oli vegetal - 5-6 cullerades. l .;
• pols de mostassa - 2 cullerades l .;
• julivert - 2 branques;
• pebre mòlt calent - al gust.

Mètode de cuina:

1. Talleu els cogombres a rodanxes i transferiu-los a un bol profund.
2. Afegiu sal, sucre, mostassa, pebre, oli de gira-sol i vinagre a les verdures picades.
3. Tritureu els alls en una premsa d'all i afegiu-los a les verdures.
4. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho una estona. Remenar de tant en tant.
5. Organitzeu l’amanida en un recipient, tireu-hi el suc, que ha de destacar de la barreja vegetal.
6. Esterilitzeu el recipient de l’amanida submergint-lo en aigua bullent durant un quart d’hora. Assegureu-vos que el flascó no esclati i que l'aigua no surti al contenidor amb la peça.
7. Enrotllar amb una tapa tova de niló, refredar. A continuació, es trasllada a l’emmagatzematge.

Quan esterilització l’aigua ha de bullir a foc lent.

Escabetxs ratllats a l’hodgepodge i l’escabetx

Les verdures ratllades en escabetx s’utilitzen per a la preparació ràpida d’un hodgepodge o escabetx.

Productes obligatoris:

• cogombres grossos - 3-4 peces;
• fulles de grosella, raïm, gerds o cireres - 5 unitats;
• sal de taula - 1 cda. l .;
• alfàbrega - 1 espiga;
• all - 5-7 dents;
• espècies al gust: orenga, estragó, sàlvia.

Mètode de cuina:

1. Peleu els alls. Talleu la meitat d’un cogombre gran a rodanxes i talleu la resta en una batedora, talleu-la finament o reixa.
2. Aboqueu sal a la massa de cogombre resultant, tapeu i espereu una estona. La massa ha d’estar ben infusionada i n’ha de destacar el suc.
3. Poseu la meitat de totes les herbes i espècies disponibles en un recipient de vidre.
4. A continuació, poseu les verdures tallades a trossos i, a sobre, afegiu-hi la massa ratllada juntament amb el suc.
5. Repetiu la capa de fulles i espècies, posant-les totes en un recipient.
6. Tapeu el plat amb una tapa de niló suau.

També s’afegeixen a les herbes d’aquesta recepta diversos trossos de raïm verd gran o una pastanaga petita, cosa que donarà a la peça un gust exquisit i insòlit.

Gargots grans en el seu propi suc

La factura elaborada segons aquesta recepta és moderadament picant i amb una lleugera agre.

Productes obligatoris:

• cogombres - 1-2 kg;
• aigua - 2 l;
• sal - 3 cullerades. l .;
• all - 5 peces .;
• anet, fulles de roure o de raïm.

Com cuinar:

1. Aboqueu les verdures amb aigua freda durant un parell d’hores.
2. Remeneu la meitat dels cogombres per obtenir suc. Salar la massa ratllada.
3. Talleu la meitat restant a rodanxes o rodanxes.
4. Peleu els alls, però no el piqueu.
5. Al fons de l’ampolla, primer poseu les herbes, després els alls, després la meitat de la massa de cogombre ratllat juntament amb el suc que ha sortit.
6. A continuació, organitzar les verdures, tallar-les en cercles o trossos.
7. Col·loqueu la resta de verdures ratllades per sobre i tanqueu la tapa.

La peça estarà llesta per al seu ús en 2-3 setmanes.

Recepta de vodka

La sal amb vodka us permetrà emmagatzemar el producte fins i tot a temperatura ambient i podeu fer servir aquesta preparació en 4-7 dies.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• aigua - 2 l;
• vodka - 2 cda. l .;
• sal - 3 cullerades. l .;
• all - un parell de grans;
• fulles de grosella, gerds, cireres, llorer i fulles de rave - 1 u .;
• anet - 1-2 paraigües;
• grans de pebre negre - 5 pèsols.

Preparació:

1. Aboqueu cogombres amb aigua i deixeu-ho un parell d’hores.
2. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes fines.
3. Rentar i assecar els verds.
4. Talleu els cogombres a rodanxes.
5. Poseu herbes, alls i verdures al fons del recipient.
6. Afegiu-hi uns grans de pebre.
7. Prepareu la salmorra. Bullir en una cassola i refredar l’aigua. Dissoleu-hi la sal. Espereu que la marinada es refredi completament.
8. Aboqueu el vodka en una ampolla i després la salmorra.
9. Enrotlla i emmagatzema en un lloc fosc.

Consells de mestresses de casa experimentades

Perquè la preparació sigui més sana i saludable, utilitzeu els trucs de mestresses de casa experimentades:

1. L'ús d'aigua mineral pura no carbonatada proporcionarà a la preparació un gust especialment agradable. Si no trobeu aigua mineral, utilitzeu aigua de l'aixeta normal, assegureu-vos de filtrar-la.
2. És convenient posar les peces més grans a la part inferior del recipient, i les peces més petites han de situar-se més a prop de la tapa.
3. Es recomana utilitzar sal gruixuda regularment durant la cocció. No marí ni iodat.
4. Per evitar el malbaratament prematur de l’adob, cobriu totes les verdures amb salmorra, abocant líquid fins a la part superior.
5. Un parell de fulles d'escorça de roure mantindran les verdures fresques. A més, les fulles de l’escorça del roure faran que la peça sigui més crua.
6. Per accelerar el procés de sal, es poden perforar trossos de cogombre en diversos llocs amb una forquilla abans de ser enviats al contenidor.

Guardeu el salat en un lloc fresc i fosc.

Referència Com més baix estiguin les verdures a la gerra de vidre, més sal i condiment les saturarà.

Conclusió

Cuinar un salat picant i saborós aromàtic per a l’hivern a partir de fruites grans presenta diverses diferències respecte a la consigna tradicional de verdures. S'ha de picar un producte gran i posar-lo en una gerra, intentant tampoc els ingredients. El mètode de sal s'utilitza calent o fred.

Depenent de les espècies i addicions, el gust de la preparació serà delicat, lleugerament agre o picant.