Delicioses receptes per a l’hivern: cogombres adobades en fred en gerres
Els cogombres adobats en fred en gerres per a l’hivern són una preparació ràpida i senzilla que qualsevol dona de casa pot manejar. A causa de l'absència de marinada calenta, es conserven les propietats beneficioses i el sabor ric de les verdures, i els ingredients addicionals en forma d'espècies i condiments aporten picadesa i punyència al plat.
El contingut de l'article
Característiques de la cultura inicial
La conservació en fred utilitza salmorra a temperatura ambient sense bullir... Aquest mètode de fermentació estalvia significativament temps i fa que el refrigeri sigui ric i aromàtic.
Les verdures remenades en marinada freda triguen una mica més a fermentar que les verdures salades calentes.
Característiques::
- tots els ingredients han de ser seleccionats i preparats acuradament;
- La sal gruixuda s'utilitza per a la conserva no iodada;
- l’aigua per omplir-la es filtra prèviament;
- no s’utilitza àcid acètic.
Guardeu la peça estrictament en un lloc fresc i fosc. amb un bon intercanvi d’aire.
Com triar i preparar cogombres
La selecció i preparació del producte principal és un pas important en la preparació d’un deliciós i cruixent berenar.
Signes d’un fetus adequat:
- fermesa i aroma de cogombre fresc;
- manca de taques i tint groguenc;
- polpa sucosa sense grans llavors i buits;
- pell sense amargor.
La mida de la fruita depèn del mètode de preparació... De manera que, a l’hora de salar les verdures, trien exemplars mitjans i petits. Els cogombres grans a partir de 12 cm són adequats per tallar-los.
La preparació inclou rentat a fons, retallant les coles de cavall i, si cal, tallant en cercles o pals.
Important! Les verdures que han estat durant un temps a la nevera o a temperatura ambient es remullen prèviament a l'aigua durant 3-4 hores per sucar-les.
Receptes de cogombre cruixent fred
A l’hora de preparar cogombres adobats aromàtics sense tractament tèrmic afegiu-hi diverses espècies, raïm, cirera, gerds i fulles de roure, així com verdures, mostassa i vodka.
Referència La salmorra freda amb components a granel diluïda s’ha de deixar durant 3-5 minuts abans de dissoldre’s.
La recepta més fàcil
La versió clàssica es troba a qualsevol festa. Les verdures preparades d’aquesta manera tenen un gust salat delicat que va bé amb els plats calents.
Ingredients:
- cogombres de mida mitjana - 1,5 kg;
- aigua freda - 1,5 l;
- sal i sucre - 2 cullerades cadascuna l .;
- fulles de roure, anet i all - 2-3 peces.
Preparació:
- Col·loqueu les verdures en un recipient.
- Poseu les herbes i els alls entre les fruites.
- Dissolgueu la sal i el sucre en aigua.
- Aboqueu la salmorra sobre les verdures i enrotlleu-la.
Amb raval de rave
La inclusió de rave transformarà la peça, afegint zest.
Llista de la compra:
- cogombres - 5 mitjans;
- aigua - 1,5 l;
- fulla de rave, cirera i gerds;
- anet - 2 branques;
- sal - 2 cullerades. l .;
- grans de pebre negre - 3 peces.
Preparació:
- Poseu verds i fulles a la part inferior de la gerra.
- Traieu els cogombres amb una forquilla en diversos llocs i poseu-los en una gerra.
- Afegiu sal i pebre, afegiu aigua.
- El gir.
Rústica
La sal rústica es pot afegir a amanides i escabetxes diverses, a més d’utilitzar com a plat lateral.
Ingredients:
- cogombres - 0,5 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada l .;
- sucre - 2-3 cullerades. l .;
- all - 2 grans d'all;
- fulles de cirera, grosella i gerds; 2-3 unitats;
- pebre negre - 2 pèsols.
Mètode de cocció:
- Talleu les verdures a rodanxes o barres.
- Poseu un flascó barrejat amb herbes i all. Afegir el pebre.
- Dissoleu els components solts en aigua i aboqueu-los en una gerra.
- El gir.
Preneu una nota:
Receptes cruixents de cogombre sense esterilització per a l’hivern
Agut
Una barreja de pebres dóna l’espècia a la salat.
Llista de la compra:
- cogombres petits - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada l .;
- una barreja de pebrots - mòlta, pèsols, vermell calent - 1-2 culleradetes.
Preparació:
- Poseu les verdures en una gerra.
- Afegiu sal i espècies calentes.
- Aboqueu aigua i tanqueu la tapa.
Opcionalment, es pot afegir 1 tsp a la salmorra. salsa de chili calenta
Amb espècies
Les herbes i condiments frescos aporten espècies i sabor al plat.
Ingredients:
- cogombres - 500 g;
- aigua - 0,5 l;
- sal i sucre: 1,5 cda l .;
- un polsim de pebre mòlt;
- verds: anet, alfàbrega, julivert, estragó, farigola, llavors de caraveta, grans - 2 unitats.
Cogombres, posats en una gerra i recoberts d’herbes i pebre, aboqueu-hi aigua freda i enrotlleu-la. Transferència a l’emmagatzematge en 3-5 dies.
Amb mostassa
Billeta de mostassa de verdures picades per diversificar el teu esmorzar diari, per exemple, com a ingredient per als entrepans.
Ingredients:
- cogombres de mida mitjana: 5 peces .;
- aigua - 1 l;
- sal i mostassa - 1 cullerada cadascuna l .;
- grans de pebre - 3 peces .;
- anet - 1-2 paraigües;
- julivert - 1 espiga.
Mètode de cocció:
- Prepareu salmorra freda dissolent sal en aigua.
- Ompliu el recipient amb verdures i herbes, situant el menjar amb més densitat.
- Aboqueu-ho amb salmorra.
- Aboqueu mostassa al damunt i tanqueu-la amb una tapa.
La mostassa de sal només s'utilitza en pols o en grans.
Amb vodka
El vodka té un paper de conservant, evitant el creixement de microorganismes i bacteris.
Llista de la compra:
- cogombres petits: 6-7 unitats;
- sal - 1,5 cullerades. l .;
- pebre negre - 4 pèsols;
- anet i julivert - 1 branca cadascuna;
- vodka - 2 cda. l .;
- aigua - 700 ml;
- all - 4 dents.
Preparació:
- Poseu tots els components, excepte aigua i sal, en una gerra.
- Dissolgueu la sal en 200 ml d’aigua i aboqueu-la en una gerra.
- Remeneu l’aigua restant i tanqueu la tapa.
Sota la coberta de niló
La tapa de plàstic suau és una forma còmoda i ràpida de segellar. S’utilitza principalment per a envasos d’1 i 2 litres.
Ingredients:
- cogombres - 0,5 kg;
- aigua - 1 l;
- verds al gust: anet, julivert, estragó, fulles de grosella, cireres - 2 unitats;
- grosella vermella - 1 branca;
- sal - 1,5-2 cullerades. l
Preparació:
- Poseu les verdures amb verdures en un flascó.
- Poseu un raig de groselles al damunt.
- Aboqueu el menjar amb salmorra feta amb aigua i sal i tanqueu-ho amb una tapa tova.
- Col·loca la gerra cap per avall durant 1-2 dies.
Sota la coberta de ferro
Coberta de ferro enrotllable aporta un sabor especial als cogombres, fent-los semblar una bóta.
Llista de la compra:
- cogombres - 3-4 kg;
- aigua - 3 l;
- sal - 2-3 cullerades. l .;
- all - 5 grans d'all;
- roure i fulla de cirera;
- julivert - 1-2 branques.
Preparació:
- Poseu les verdures, els alls i les herbes en una gerra.
- Dissolgueu la sal en un got d’aigua i aboqueu-la sobre la peça.
- Completa amb aigua neta i enrotlla amb una tapa de ferro.
Consells de pasta de cogombre
De manera que la preparació no es deteriora i les verdures no perden la sucositat, l'aroma i les crues, mestresses de casa experimentades utilitzeu els trucs següents:
- afegir-hi fulles de roure o llorer ajudarà a mantenir els fruits forts, evitant que s’estovin;
- la proporció de sucre i sal 1: 1 farà que la preparació sigui més salada i, si poseu més sal en sucre, el berenar adquirirà un sabor dolç;
- una cullerada de mostassa evitarà danys a la peça;
- L’aigua de l’aixeta no filtrada pot fer malbé el gust de la peça per la presència de clor.
Es recomana criar marinada en fred esmaltat o cristalleria.
Conclusió
Les verdures d’escabetx en fred és una manera d’estalviar temps per preparar un berenar popular. Una peça enrotllada sense tractament tèrmic no esclatarà. Les espècies i les herbes canvien el gust d’un plat tradicional, de picant calent a vegetal suau.