Com preparar adequadament cogombres adobats amb pastanaga per a l’hivern
Els cogombres sovint conviuen amb les pastanagues al jardí, però poques vegades els trobem junts en un banc. L’addició de pastanagues i fins i tot els seus blocs diversificarà la gamma de preparacions hivernals, fent-les nutritives i saludables.
Us hem recopilat informació sobre com triar i preparar les verdures per a l'escabetx, amb quins ingredients es combinen i quins no. També aquí trobaràs receptes contrastades i consells per preparar i emmagatzemar amanides.
El contingut de l'article
Característiques dels cogombres adobats amb pastanaga
Els cogombres van bé amb les pastanagues al gust. Per als blancs s'utilitzen cultius d'arrels de color taronja i cims verds.
Penseu en els punts clau per marinar aquestes verdures junts:
- els cogombres opten per varietats d’escabetx de mida superior a 13 cm;
- prendre pastanagues madures, pelar-lo bé;
- el millor és afegir a l’adob vinagre taula, no poma i no àcid cítric;
- el procés d’esterilització és extremadament important: les pastanagues no sempre es poden netejar perfectament, l’esterilització evitarà el creixement de bacteris que causen el malbaratament del producte i la inflor de les tapes;
- tingueu cura amb l’elecció de les verdures; ho faran els rams d’anet, però els paraigües d’anet poden fer malbé el gust, com l’api amb l’alfàbrega;
- per escabetx escolliu envasos petits (1-2 litres).
Selecció i preparació d’ingredients
Comencem per tant amb els cogombres:
- Trieu cogombres de mida mitjana (10-12 cm). La pell ha de ser ferma, ferma, sense signes de càries (taques fosques i toves). Les zones seques i groguenques són un signe que la verdura no és adequada per a l'escabetx. És millor si el cogombre és rebombori, però també funcionen els suaus. No utilitzeu fruites massa "gruixudes" i grans per a les preparacions d'hivern.
- Esbandiu els cogombres sota aigua freda.
- Ompliu una conca o un altre recipient profund amb aigua amb gel i submergiu-hi els cogombres. El procés de remull és de 3 a 10 hores. Refresqueu l’aigua o afegiu-hi glaçons periòdicament.
- Esbandiu bé els cogombres després de remullar-se. Si és massa punxós, utilitzeu un raspall i no un ganivet.
- Talleu els dos extrems del cogombre si troneu verdures senceres. Si esteu fent una amanida, talleu els cogombres a cercles o plats.
Ara sobre les pastanagues:
- Separeu les pastanagues de la part superior, però no us afanyeu a llençar la cua verda.
- Retireu la brutícia de les pastanagues.
- Piqueu la pastanaga neta a la ratlladora o talleu-la tal com vulgueu Les pastanagues es marinen en cercles, cubs i tires.
- Esbandir i assecar les capes. Picar, però no massa finament. El seu ús és a la vostra discreció.
Instruccions pas a pas per cuinar
El procés d’escabetxar cogombres amb pastanagues és senzill i no difereix dels blancs sense ell. A continuació es mostren exemples específics.
Opcions de recepta i proporció
Els cogombres són sencers o tallats, i sempre tallem les pastanagues. Us aconsellem que proveu les dues receptes suggerides.
Opció número 1
Ingredients:
- 500 g de cogombres;
- 500 g de pastanagues;
- taps de pastanaga;
- 2 rams d’anet;
- grans de pebre negre (escolliu tu mateix la quantitat);
- 2 grans d'all;
- 1 ceba petita (opcional)
- 1 cda. l sal;
- 2 cda. l Sàhara;
- 2 cda. l vinagre (9%).
Mètode de cuina:
- Remullar cogombres, pelar, tallar els extrems.
- Esbandir bé les pastanagues, pelar (o idealment rentar la brutícia), separats de les capes altes.
- Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
- Talleu la ceba a mitges anelles.
- Talleu bastant les talls de pastanaga.
- Esterilitzeu les gerres.
- Col·loqueu anet picat, grans d'all i talls picats a la part inferior.
- Ompliu el flascó amb cogombres un terç.
- Capa una capa de pastanagues ratllades.
- Afegiu-hi una capa d’anells de ceba a la part superior (fina).
- Repetiu les capes dues vegades més. La capa final són les cebes.
- Bullir l'aigua.
- Aboqueu aigua bullent en gerres i deixeu-ho reposar 15 minuts.
- Escorreu l’aigua al recipient bullent.
- Ompliu-ho de sal, sucre i grans de pebre.
- Bullir. Cuinem durant tres minuts.
- Aboqueu-hi vinagre i traieu-ne de l’estufa.
- Ompliu les gerres amb la marinada bullint.
- Col·locar una tapa a cada pot i esterilitzar durant 12 minuts.
- Cargolem les cobertes.
- Gireu els envasos cap per avall, emboliqueu-ho durant 40 hores.
Opció número 2
Què necessites:
- 600 g de cogombres;
- 0,5 kg de pastanagues;
- 2 grans d'all;
- 1 pebre bell (opcional);
- un raig d’anet;
- Fulla de llorer;
- grans de pebre a gust;
- 2,5 cda. l sucre amb un portaobjectes;
- 1 cda. l sal sense diapositiva;
- 2 cda. l vinagre (9%).
Mètode de cuina:
- Mantingueu els cogombres en aigua gelada durant 3-4 hores.
- Esbandiu les verdures.
- Talleu els cogombres a rodanxes - no massa prims.
- Separeu els talls de pastanaga i reserveu-los; no seran útils en aquesta recepta.
- Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
- Talleu el pebrot a tires.
- Picar l'anet.
- Combina anet picat amb pastanagues. Afegiu-hi all picat. Agiteu.
- Esterilitzeu les gerres.
- Col·loqueu una mica de la barreja d'all, anet i pastanaga al fons.
- A continuació, ompliu el flascó a la meitat de cogombres.
- Col·loqueu la resta de la barreja.
- Afegiu el pebre vermell al recipient.
- Ompliu la resta del flascó amb els cogombres que queden.
- Dissolgueu la sal i el sucre en aigua. Afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre. Posar al foc.
- Tan aviat com l’aigua bull, aboqueu el vinagre a la gerra.
- Ompliu els envasos immediatament amb la marinada bullint.
- Cobrir amb tapes.
- Esterilitzar durant 15 minuts.
- Cargolem les cobertes.
Consell. Si us agraden els plats sucosos, abans d’abocar-hi el vinagre, aboqueu 1 cullerada a la gerra. l oli vegetal. També es pot utilitzar oli amb perfum.
Com enrotllar les llaunes correctament
El més important és l’esterilització i la recepta correcta.
- Recordeu esterilitzar les gerres. Feu-ho de la manera que sigui habitual: al forn, a sobre d’una cassola, a una bullidor. No oblideu mantenir les gerres netes. No utilitzeu detergents plats, utilitzeu una solució de soda de cocció.
- L'abocament de la marinada a la gerra ha de ser gradual. No aboqueu tota l’aigua bullint alhora i bruscament. Ompliu al principi un terç, després de 5-6 segons, fins a la meitat i després d’uns quants segons més, fins arribar a la part superior. D’aquesta manera es minimitzarà el risc d’esquerdament de llaunes.
- El vinagre s’aboca en una marinada bullent o en un pot 2-3 segons abans de bullir l’aigua. No afegiu vinagre abans.
- És recomanable bullir les tapa o abocar-hi aigua bullent.
- Després d’abocar-lo a l’adob, torneu els taps de nou immediatament, i no espereu que la marinada es refredi.
Condicions i períodes d’emmagatzematge
Durant els dos primers dies, proporcioneu als bancs l’oportunitat de refredar-se lentament pel seu compte. Per fer-ho, després de torçar-se, les llaunes es donen la volta a la tapa, embolicades en un material dens que reté la calor. Així doncs, durant dos o tres dies, les gerres es mantenen a temperatura ambient. Després s’han de traslladar a un lloc fresc i fosc per a l’emmagatzematge.
Si ho vau fer tot bé, els cogombres duraran molt de temps, però encara és millor menjar-los abans de l’inici de la nova temporada de recol·lecció.
Consells útils
I uns quants matisos més importants:
- les pastanagues no es combinen amb mostassa en grans, no heu d’afegir aquest ingredient;
- julivert donarà un gust picant, i és millor refusar alfàbrega;
- no utilitzeu àcid cítric ni vinagre de sidra;
- diversificar receptes ajudarà afegint tomàquets, però en aquest cas un litre no pot funcionar; cal un volum més gran;
- si afegiu pebre búlgar, deixeu que sigui vermell o groc - verd i amb pastanagues no coincideix amb el gust;
- aquesta preparació es serveix tant com a amanida com com a complement dels plats de patata.
Resumim
Els escabetxs amb pastanagues es poden escabetxar de diverses maneres.El més important: gerres esterilitzades i verdures ben rentades. Combina verdures amb cebes, pebrots, anet i julivert. Eviteu la col, l’alfàbrega i la mostassa de gra.
Bon apetit i nous descobriments a la cuina!