Varietat de raïm de gran rendiment Garnatxa (garnatxa)
La garnatxa és una varietat de raïm autòctona de Catalunya o Sardenya. Les ampelografies (expertes en cultiu de raïm) encara no poden estar d’acord sobre l’origen de la varietat. La cultura és més comuna a Espanya, Itàlia, França, Califòrnia, Austràlia, Israel. D’aquests raïms, s’obtenen vins tanins rics amb rubí, amb aromes de pebre negre, espècies, fum, tabac i delicats i harmoniosos vins rosats.
El contingut de l'article
Descripció i característiques de la varietat Garnatxa
La garnatxa o garnatxa és una varietat estrella del Priorat espanyol. Aquí es diu Garnatxa Tinta, Uva di Spagna, Lladoner, Tinto, Tinto Aragones, Tinta, Rosselló Tinto, Tintilo de Rota, Tinto Menudo, Tinta Mencida.
A Sicília, aquesta varietat de raïm es coneix com a Granaccia, a l’illa de Sardenya - Cannanou, a França - Grenache Noir, Alacant, Carignane Rousse, Rosselló, Sans Pareil, Rivesaltes, Aragonais, Rouvaillard, Redondal, Ranconnat.
Història d’origen
Es desconeix l'hora exacta d'aparició de la varietat. Alguns ampelògrafs creuen que aquest raïm és originari de Catalunya, des d’on es va estendre per Navarra (Espanya), Llenguadoc-Rosselló (sud de França) i Sardenya. Tanmateix, els habitants de Sardenya estan segurs que va aparèixer a la seva illa que va aparèixer Grenache, i d’aquí al segle XIV va arribar a Espanya.
La varietat va obtenir el seu nom en honor a la regió vitivinícola de Ligúria - Vernazze. Originalment es va anomenar Vernaccia, després es va canviar el nom a Garnatxa. La varietat vermella més popular, els raïms blancs i rosats són rars i majoritàriament a França.
D'acord amb una altra versió, Grenache va aparèixer al nord d'Aragó, el territori fronterer amb França. Durant molt de temps es van elaborar vins negres de sabor brillant, alt contingut en alcohol i taní. Més tard, els francesos van aconseguir revelar plenament el potencial del raïm, afegint barreges i suavitzant el gust de les begudes. Al sud de França no es va insistir gaire temps en el most de vi a la pell, cosa que va permetre obtenir un vi rosat lleuger, que es va popularitzar entre els coneixedors de la beguda.
La posició actual de la varietat és ambigua. Malgrat la importància i la coherència de la garnatxa, fins a fa poc es van produir vins d’un sol varietat procedents d’ella. Només a principis del segle XXI, els espanyols van tornar a les seves arrels i van començar a produir vins negres amb un sabor fort, retornant gradualment la popularitat de la varietat.
Descripció del raïm
La garnatxa és una varietat termòfila i de gran rendiment que prospera en calor i sequera... Ha arrelat en sòls espanyols secs pedregosos, té una alta capacitat adaptativa a les arenes i les calcàries d’altres països. En menor quantitat, la garnatxa es conrea en valls fèrtils amb humitat moderada, ja que una gran quantitat d’humitat afecta negativament el creixement i el desenvolupament de la planta: la infecció fúngica i els àfids s’uneixen.
La vinya floreix ben aviat, però la temporada de cultiu és força llarga i, per tant, les baies no maduren. No obstant això, els enòlegs consideren aquesta característica única, en un context de disminució del rendiment, les baies restants absorbeixen totes les substàncies útils de la vinya, que es manifesta millor en el vi.
La garnatxa pertany al grup d’espècies de raïm d’Europa occidental, que es caracteritzen per un període de maduració tardana. Com que aquesta varietat creix principalment en climes calorosos, els seus vins contenen un 15% d'alcohol o més.En els vins varietals, la garnatxa presenta notes de fruita picant i l'aroma més pronunciat de gerds. El grau tècnic Garnatxa s'utilitza exclusivament per a la producció de vi i no és adequat per al consum fresc i l'emmagatzematge a llarg termini.
Interessant El contingut en calories de les baies fresques és baix: només 70 kcal per cada 100 g. El contingut en calories dels vins acabats és inalterable, però, el valor energètic suc es duplica per la gran quantitat de fructosa i glucosa.
Els arbustos es caracteritzen per un gran vigor del creixement, formant un nombre mitjà de fillastres. Els troncs són poderosos, permetent que el arbust sobrevisqui fins i tot com a planta autònoma. La vinya es caracteritza per la resistència al clima sec i ventós i és capaç de créixer en climes californians i australians. El sistema d’arrels és fort, capaç de prescindir d’aigua durant molt de temps.
Les fulles són petites o mitjanes, de cinc o tres lòbuls, serrades a les vores. La placa foliar té una forma corba i s’assembla a un embut. La part frontal de la fulla és brillant, i la posterior està coberta amb un lleuger cantell de teulada. La vinya madura completament.
Raïms de mida mitjana, de forma cònica, de densitat mitjana o molt fluixos... Les baies són de color rodó, petit, morat o morat fosc amb una lleugera floració cerosa. La pell és densa i gruixuda. La polpa és sucosa, dolça.
El lloc de creixement i el clima afecten directament els indicadors d’acidesa. Els nivells d’àcids són sovint per sota de la mitjana. Quan es cultiva raïm sobre sòl pedregós i esquistós, es formen baies dolces amb un alt nivell de tanins, a partir dels quals es produeix un vi ric que s’ha conservat durant dècades. Quan es cultiva garnatxa en climes àrids, el rendiment és d’uns 20 c / ha.
Regions en creixement
La varietat garnatxa està estesa no només als països europeus (Itàlia, Espanya, França), sinó també als EUA (Califòrnia), Austràlia, Israel. Al sud de França, hi ha clons de la varietat: rosa garnatxa (rosa), garnatxa gris (gris) i garnatxa blanca (blanca). Es produeix un vi blanc suau d’estructura densa de la varietat blanca.
Durant molt de temps, els raïms van mantenir el segon lloc en termes de superfície aterratges, però, al segle XIX, els viticultors van canviar a varietats creixents de merlot i cabernet sauvignon, i garnatxa va ocupar el quart lloc en popularitat. Això va ser facilitat per la campanya de la UE per desarrelar les vinyes per drenar el "llac dels vins" d'Europa.
Les plantacions mundials de garnatxa ocupen 200 mil hectàrees, que supera la superfície sota Pinot noir. Paradoxalment, Grenaca és poc coneguda pels consumidors, malgrat la seva envejable distribució. A les botigues de licors, els compradors solen prestar atenció a Malbec, Pinot Noir o Carmenere.
Això es deu al fet que en moltes regions vitivinícoles no és possible obtenir vi de qualitat monofinamental de garnatxa per les seves característiques varietals. Moltes begudes elaborades a partir d’aquest raïm tenen un gust molt normal, una textura densa, un color pàl·lid i contenen més d’un 14% d’alcohol.
Per tant, els productors fan tot el possible per mantenir el rendiment de la varietat sota control, utilitzen diverses tecnologies de cultiu per obtenir un ric color rubí i millorar el gust.
Interessant, però als escassos sòls rocosos de Châteauneuf-du-Pape, els enòlegs escrupolosos utilitzen el mètode sense pietat retallar Garnatxa i obté deliciosos vins negres que revelen les seves qualitats a mesura que envelleixen.
Qualitats del sabor
El sabor i l'aroma de la varietat Granacha són ambigus. En una versió única varietat, el vi té notes de baies i espècies silvestres, de gust més brillant que d’olor. Segons el terreny, l'any, la tecnologia de producció i l'envelliment, la garnatxa mostra notes afruitats, marroques, llenyoses, gerds, maduixa i herbes.
Avantatges i inconvenients
Els avantatges de la varietat:
- resistència a la sequera i al vent;
- sistema arrel desenvolupat;
- vinya forta;
- alt contingut en sucre;
- resistència a les gelades fins a -18 ° С;
- desprevenció a la composició del sòl;
- resistència a malalties fúngiques.
Desavantatges:
- disminució del gust amb rendiments elevats;
- el desenvolupament de floridura en pols i l’aparició d’àfids en condicions d’humitat elevada.
Vi de la varietat garnatxa
D’aquest raïm s’elaboren els següents vins:
- a Espanya, Alvaro Palacios L’Ermita;
- a Califòrnia - Sine Qua Non;
- a França - Chateauneuf-du-Pape;
- a Austràlia - Torbreck, Clarendon Hills.
Aromes característics:
- no envellit en bótes de roure: espècies, pebre negre acabat de molir, baies vermelles;
- amb llarga criança en bótes de roure: espècies, vainilla, pebre negre, baies;
- amb envelliment a llarg termini en bótes i ampolles: torrades torrades, fum, quitrà, tabac, humidor (caixa per guardar cigars).
El raïm de garnatxa és capritxós, una mica que recorda el Pinot noir i requereix un enfocament especial. Al principi, la varietat va tenir una mala reputació, fins que es va trobar que els enòlegs van deixar anar el seu potencial. René Barbier i Alvaro Palaose a principis dels anys vuitanta del segle passat, van comprar vinyes abandonades centenàries a les muntanyes del Priorat, creixent sobre pedres. A principis del segle XXI, van començar a crear vins d'obres mestres en l'esperit de l'època moderna: un terroir refinat, ric i refinat.
Referència El ram de vins del terrer acull les característiques generals dels vins d’una zona determinada. Aquestes begudes estan controlades per origen. Es té en compte el tipus i la composició del sòl, el clima, la ubicació de la vinya i la tecnologia de la producció de vi.
A França, Garnatxa és valorada per la seva "plasticitat": els vins de diversos estils són elaborats amb baies. Els raïms Mourvèdre i Syrah s'utilitzen per a l'elaboració de vi típic francès. El resultat és una beguda amb una baia, alhora una aroma delicada i complexa. Al sud de França, es prefereixen els vins amb una aroma floral i harmoniós.
Els enòlegs espanyols no es mantenen en cerimònia amb Grenache, creant un monovino fragant i potent o complicant-lo amb Tempranillo i Monastrell.
Els nord-americans i els californians intenten fer-se creatius i crear monos, interessants barreges i inesperats rosats lleugers estilitzats i tanins vermells de Borgonya. Les begudes fortificades també són populars a Austràlia, creant un analògic del port portuguès: combinen Garnatxa amb Shiraz i Moorvedre.
Plantació de planters
Sota aterratge escolliu zones assolellades al sud o oest. El període més favorable per plantar és abril.
El lloc està excavat prèviament, afluixant-hi sorra amb sòls argilosos gruixuts. Es formen fosses amb una mida de 80x80 cm. El drenatge es col·loca a la part inferior - maó o pedra aixafada. S'aboca una capa de terra al damunt.
Per plantar, seleccioneu planters sans i forts, amb un tall verd superior. Les arrels saludables són blanques. Abans de plantar, les plàntules es submergeixen a l’aigua amb l’afegit d’un estimulant de creixement (“Kornevin”, “Epin”). Després es planten en fosses preparades, observant una distància d’1,5 m, s’arreglen les arrels, s’aboca la terra per sobre, es compacta lleugerament i es rega abundantment amb aigua tèbia. Al costat de cada plàntula, hi ha instal·lat un suport per a més lliga.
Subtilitats de més cura
El primer any de desenvolupament de plàntules es considera el més important. Amb una cura adequada, els arbustos s’arreglen millor i creixen més ràpidament.
Normes bàsiques d’atenció:
- El reg intensiu només es proporciona quan es planta. En el futur, els arbustos no en necessiten, perquè prefereixen el sòl més sec.
- Després de la plantació, el cercle del tronc es mulla amb serradures, palla, herba seca per evitar el creixement de males herbes i la propagació d’infeccions i insectes.
- Els brots conreats es lliguen a un suport, fixant la direcció de creixement desitjada.
- A l’estiu, les fulles s’examinen periòdicament per detectar infeccions per fongs.
- El vestit superior de garnatxa es realitza una vegada. Per a això s’utilitza nitrogen, potassi, fòsfor, zinc i coure. Un exemple de solució de nutrients: 20 g superfosfat, 10 g de nitrat d'amoni i 5 g de potassi per 10 litres d'aigua.
- A la tardor, la poda madura es poda després del final del flux de saba. Només es treuen els brots inferiors, donant-li a la boca la forma d’un ventilador.Això ajuda als raïms a destinar recursos i a no malgastar energia en un gran nombre de branques.
- El primer any després de la sembra, cria matolls coberts per l’hivern agrofibra, que es retira a principis de primavera. Tenint en compte les principals regions conreu els raïms, els hiverns aquí no són durs.
Control de malalties i plagues
En general, la varietat de raïm garnatxa es distingeix per una forta immunitat i rarament es posa malalt en un clima sec que li resulta còmode. Els problemes sorgeixen quan augmenta la humitat de l’aire i del sòl. La floridura en pols afecta la vinya més sovint. Per al tractament dels matolls, s’utilitza líquid de Bordeus i preparacions amb sofre coloidal.
Per protegir el raïm dels atacs de vespes, els raïms es col·loquen en una malla o bossa de tela. Per destruir els àfids s’utilitzen insecticides, per exemple, "Fozalon" o "Kinmiks".
Collita i emmagatzematge
Els rams es tallen amb cizalles de poda en temps assolellat i assolellat i se’ls envia immediatament al seu processament. Les varietats tècniques de raïm no estan subjectes a un magatzem a llarg termini.
Conclusió
El raïm Garnatxa o Garnatxa és una varietat antiga termòfila. Les ampelografies la consideren el lloc de naixement de la Navarra espanyola o l'illa de Sicília. El cultiu mostra els millors resultats en conrear-se en sòls secs i pedregosos, en climes secs i càlids, no tolera els aiguats i els corrents d'aigua. La garnatxa s'utilitza per a elaborar vins negres amb un sabor, aroma i contingut rics en alcohol d'almenys el 14%. Al sud de França, aquesta varietat s'utilitza per elaborar vins rosats lleugers.
La planta es distingeix per una forta immunitat i només pateix de floridura en pols en condicions d’humitat elevada. Els arbusts no necessiten un reg intensiu, l’aplicació s’aplica un cop, es realitza poda a la tardor per tal de formar arbustos i treure vinyes madures.