La varietat popular de raïm russa "Krasnostop"

Krasnostop és una varietat de raïm amb finalitats tècniques, molt estesa a la regió de Rostov i al territori de Krasnodar.

Les baies de Krasnostop Zolotovsky tenen un color blau profund i blau fosc i es distingeixen per un alt contingut en sucre, cosa que permet obtenir d’elles un vi negre rubí amb destaques morades i violetes.

Història de l’origen del raïm Krasnostop

Hi ha diverses teories sobre l’origen de la varietat de raïm Krasnostop Zolotovsky. La primera està associada als cossacs Don ia la varietat europea Cabernet Sauvignon. Els seus seguidors afirmen que els primers planters van aparèixer al Don el 1812. Als cosacs li van agradar tant que no van desaprofitar l’oportunitat de portar diversos esqueixos a la seva terra natal.

Don Cossacks va anomenar la vinya "peu", i la varietat Krasnostop té una pinta vermella, d'aquí el nom. El llibre acadèmic de referència "Ampelografia de la URSS" del 1954 menciona la presència de raïm a les zones properes del poble de Starozolotovskaya. D’aquí ve la segona part del nom de la varietat.

La segona teoria de l’origen del raïm està associada amb els cosacs i el Caucas. Els seus seguidors estan segurs que la varietat té arrels Dagestanes i es va introduir al segle VIII. dels territoris de Dagestan modern. L’autor de la teoria és el famós viticultor rus A. I. Potapenko. El científic va realitzar diversos estudis i va comprovar que la viticultura de Don no té tres-cents anys, sinó una història mil·lenària i es remunta als temps de la Khazaria.

Potapenko descriu les característiques externes de les varietats Don i crida l’atenció sobre la seva relació amb les cultures caucàsiques. Per exemple, la varietat Dagestan Gimra i Donskoy Krasnostop no tenen pràcticament diferències. La fulla de les dues plantes és de fulles reticulades i arrugades amb una brillantor brillant. Fulles grans amb dents afilades, que contrasten amb fulles petites amb dents contundents. Les baies són de color blau fosc, gairebé negre, arrodonit. El contingut de sucre és alt. Les diferències concerneixen les flors: a Gimra són dones, a Krasnostop són bisexuals.

Els seguidors de la tercera teoria consideren que Krasnostop és una varietat autòctona. El 2013, l’ampelògraf suís Jose Vuaymo va estudiar tres varietats Don: Krasnostop Zolotovsky, Sibirkovy, Tsimlyansky black. El científic va comparar el seu ADN amb una base de dades de perfils de més de 2000 varietats mundials i no va trobar coincidència. A partir d’això, Vuaymo va arribar a la conclusió que les varietats Don són aborígens.

Característiques de la varietat

Krasnostop Zolotovsky: una varietat tècnica de maduració mitjana... Està inclòs en el grup ecològic-geogràfic de varietats de la conca del Mar Negre. La cultura es divideix a la regió de Rostov i a la regió de Krasnodar (Anapa). El període de maduració des del moment de la brotació és de 136 dies, sempre que la temperatura mitjana sigui de + 25 ºC.

Els arbustos es caracteritzen per un vigor moderat. La vinya madura completament. Les fulles són petites o mitjanes, suaus, arrodonides, planes o en forma d’embut, amb cinc o tres lòbuls. La fulla mitjana és ampla i contundent. La superfície de la xapa és brillant, reticulada finament i arrugada. La part posterior de la fulla està coberta d’un dens canó semblant a terany amb truges fines. El pecíol i les venes centrals són de color vermell vinós.

Les osques superiors són mitjanes o profundes, tancades, amb obertures ovoides o ovalades. Les osques inferiors són febles, angulars, obertes, menys sovint tancades amb buits.

Les dents al llarg de les vores són petites, de forma triangular i de cúpula.Les flors són bisexuals. Els cúmuls són de mida mitjana, cònica, de 8-15 cm de llarg. Els més grans tenen lòbuls petits a la base, de densitat mitjana o fluixa.

Les baies són rodones, petites i lleugerament ovalades, amb un pes de 0,8-1,2 g. El color és de color blau fosc, amb un revestiment de cera blava. El gruix de la pell és mitjà, la polpa és sucosa.

El contingut de sucre de les baies és del 25-27%. L’acidesa és alta - 4,9-9,0 g / l, però disminueix a mesura que les baies maduren. La recol·lecció sovint es retarda per aquest motiu; esperen que les baies estiguin totalment madures o vagin. D’aquests raïms s’obtenen vins negres dolços amb una aroma de cirera i un material per barrejar vins escumosos negres. Quan es cullen d’hora, s’obtenen vins de taula vermells amb un sabor harmoniós.

Zonament

Les principals plantacions de Krasnostop es troben al districte de Konstantinovsky, al districte de Razdorsky de la regió de Rostov. La zona de la vinya és petita. Alguns arbustos s’escampen en una barreja inhomogènia amb altres varietats. Fora de la regió de Rostov i del territori de Krasnodar, Krasnostop no creix.

Sostenibilitat

Krasnostop es caracteritza per una resistència mitjana a les gelades, però, quan es congela, es recupera ràpidament a la primavera. La singularitat de la varietat és la capacitat d’autorenovar-se.

La planta és resistent a la sequera, però en un període prolongat de falta d'humitat natural necessita reg i ruixat addicionals.

La resistència a la flor i a la floridura en pols és superior a la mitjana, però quan es trenquen les regles d’atenció es redueixen les forces de protecció del raïm.

Interessant Els viticultors celebren el fong Botrytis Cinarea i l'anomenen el "fong noble". A diferència dels patògens, no redueix els rendiments i no perjudica. Els experts creuen que té un efecte positiu en el gust del vi, similar al formatge.

Floració i maduració

A les vinyes estepàries de la regió del Baix Don, els cabolls floreixen a finals d’abril, la floració es produeix a finals de la primera dècada de juny, les baies maduren fins al 10 d’agost. La maduresa completa es produeix el 13 al 15 de setembre.

Rendiment

El rendiment de Krasnostop és mitjà, segons el lloc de creixement i la humitat del sòl. Es formen raspalls petits i baixos (50-60 g cadascun) sobre terra seca. Als sòls humits, els cúmuls són grans i pesats entre 100 i 150 g, el rendiment és alt. De mitjana, es recol·lecten entre 1 i 1 hectàrea.

Avantatges i inconvenients

Els avantatges de la varietat:

• alt contingut en sucre;
• la possibilitat d'obtenir vins de semipresió i taula;
• la capacitat d’autorenovar-se;
• resistència al míldiu i a l’oidio;
• alta productivitat.

Desavantatges:

• dependència del rendiment i del gust del lloc de creixement i humitat del sòl;
• disminució de la immunitat amb una cura inadequada.

Vi de la varietat Krasnostop Zolotovsky

El raïm creix en les seves pròpies arrels. No ho és inocular en un estoc americà per a la protecció contra la fil·loxera, per tant, la varietat es considera autèntica. Arbustos créixer utilitzant tecnologia agrícola tradicional: la vinya és enterrada durant l’hivern per protegir-la de les gelades.

El raïm s'utilitza per a la producció de vins de taula semi-dolços i semi-dolços. Les begudes són de color vermell rubí profund amb colors violetes. La textura és transparent, oliosa amb una brillantor elegant. L'aroma és moderat, amb notes de tinta, cirera, móra, prunes, regalèssia, vainilla, mentol.

El seu gust és cos, tànic, moderat i fresc amb notes de cuir, cirera, morera, tabac, escorça de pa de sègol, vainilla i carns clares de fum. El postgust és de llarga durada, amb tons de morena i grosella. El vi se serveix amb filets de vedella, ramat de xai, formatges durs i suaus.

El vi negre sec té un color rubí amb destaques morades. La textura és transparent, oliosa, amb brillantor. L'aroma és intens, amb notes de móra, melmelada de grosella, pruna, grans i un regust cremós lleuger. El seu gust és cos, tànic, moderat i fresc, amb notes de cireres seques, prunes, moreres i espècies. Postgust durador amb tons de morena i grosella. La beguda se serveix amb prosciutto, bistecs de vedella amb pebre negre, cremallera de corder amb prunes.

El contingut en alcohol en els vins és del 14,5% vol. Temperatura de servei - 17-18 ° С.

Referència Al novembre de 2013, es va presentar vi de la varietat Krasnostop Zolotovsky al Simposi Mundial del Vi al llac de Como, Itàlia. Experts mundials van apreciar el gust de la beguda presentada per Jose Vuaymo.

Els vins de la varietat Krasnostop han rebut grans notes de crítics internacionals del vi: Steven Spurier, Robert Joseph, Oz Clark.

Plantació de planters

És important triar un lloc abans de plantar raïm. El lloc hauria d’estar situat al costat sud o est, l’aparició d’aigües subterrànies és necessària baixa, la il·luminació del sol és àmplia.

Dues setmanes abans de la sembra, el terra es desemmosa i es fecunda amb fems, compost i superfosfat. Aquesta regla s'aplica a les zones pobres en nutrients. El sòl negre fèrtil no necessita fecundació addicional.

Els conreadors experimentats recomanen plantar planters a la tardor. Es compren a vivers especialitzats i es prenen dels arbustos existents.

Normes per preparar talls:

1. Els talls es cullen després de la caiguda de les fulles abans de la primera gelada.
2. La vinya ha de ser d’un color uniforme, escletxa quan està doblada, el nucli ha de ser dens.
3. Les esqueixos es treuen de les branques de l'any actual, amb 4-6 brots desenvolupats, de 50 cm de llarg, de 5-7 mm de diàmetre.

Els talls s’emmagatzemen en serres humides o en ampolles de plàstic a la nevera a una temperatura de 0 ... + 4 ° C. Es revisen un cop al mes. Si apareix motlle, renteu-lo en una solució fosca de permanganat de potassi.

A la primavera, els talls es comproven la viabilitat: es fa un tall als extrems. Si ha sortit humitat, vol dir que estan a punt per plantar, si no, estan secs. Si es produeix un líquid, els esqueixos es podreixen. El tall ha de ser de color verd clar, sense taques fosques.

A cada tall viable, es fan solcs poc profunds i es submergeixen en aigua neta a temperatura ambient i es canvien 3-4 vegades en 24 hores. A continuació, els talls es col·loquen en un pot d’aigua i esperem a que apareguin les arrels.

Al lloc es formen forats de 80x80 cm, es posa pedra triturada o totxo trencat a la part inferior. S'aboca un sòl fertil barrejat amb 1 kg d'humus, 200 g de superfosfat, 1 litre de cendra de fusta i s'aboca amb aigua assentada.

Una canonada per a reg es cava al centre de la fossa. A continuació, s’afegeix una capa de terra neta sense adobs i es posa el tall. Les arrels es redereixen, el forat s’omple fins a la vora amb terra fèrtil i es rega. S'observa una distància d'1-1,2 m entre les plàntules, la distància entre 1,5-2 m i l'espai entre la vinya i la tanca és de 0,5 m.

Els matisos de l’atenció

El raïm Krasnostop necessita un reg moderat al començament del creixement i desenvolupament i un reg abundant durant els períodes secs. La planta respon agraït a la ruixada.

Després de cada reg, es deixa anar l'escorça terrestre per assegurar el flux d'oxigen al sistema radicular.

A la primavera, s’introdueix nitrogen per augmentar el contingut de sucre de les baies, si cal (solució de fems de pollastre 1:20).

Dues setmanes abans de la floració, els arbustos es regen amb una solució d'humat de sodi (4 g per 10 l d'aigua). Dues setmanes després de la floració: amb una solució: 4 g d'humat de sodi, 5 g d'àcid bòric per cada 10 litres d'aigua.

Arbustos de poda realitzat a la primavera: per formar una vinya forta, augmentar la resistència a les gelades i el rendiment. La poda del primer any de vida estimula que les vinyes creixin ràpidament. El procediment es realitza abans que comenci el flux de saba.

A la tardor, la vinya inferior madura es talla en una branca, la superior - per 5-10 cabdells. A la primavera es inspeccionen els arbustos i es treuen les branques seques i danyades.

Els arbusts cobreixen l’hivern mètode de trinxat Això permet protegir les arrels de la congelació. La profunditat de la rasa és de 30 cm, les parets es reforcen amb taulers. Les branques es lliguen amb el filet i es col·loquen en un escot, s’aboca 50 cm de terra al damunt i port polietilè. Els extrems estan reforçats amb maons.

Control de malalties i plagues

Per a la prevenció de l'oïdi i l'oci, es fa un tractament profilàctic amb "Ridomil", líquid de Bordeus, sofre coloidal. Per al tractament, s’utilitza una solució de sofre: 100 g per 10 litres d’aigua. El tractament es realitza al vespre o en temps ennuvolat 3-5 vegades amb un interval de 10 dies.

Els arbustos de vinya afecten més sovint les erugues del cuc de raïm. Per a la seva destrucció, utilitzeu insecticides: "Furia", "Talstar", "Angio 247" i productes biològics "Fitoverm", "Lepidocid", "Bitoxibacilina".

Per matar les paparres, s’utilitzen insecticides: "Fufanon", "Neoron", "Aktellik".

Collita i emmagatzematge

La recol·lecció comença a principis d’agost i finalitza a mitjans de setembre, depenent del destí de les baies.

Els raïms industrials no es guarden, sinó que s’envien immediatament per a la seva elaboració.

Conclusió

El raïm Krasnostop Zolotovsky és una autèntica varietat tècnica que s’utilitza per a la producció de vins semipresants i negres secs amb aromes de cirera, grosella negra, móres i aromes. La cultura es caracteritza per tenir un nivell mitjà de duresa hivernal i requereix refugi per a l’hivern.

Sota les regles de la tecnologia agrícola, mostra resistència al míldiu i al polvorí, en condicions adverses necessita un tractament preventiu amb Ridomil i solucions de sofre, sofre coloidal.